哪些是美容蔬菜

    蔬菜中含碱性物质，如钙、钾、钠、镁等，可调节血液和汗腺的代谢功能，与体内产生的酸性物质中和，使血液保持弱酸性，使皮肤滋润光泽。蔬菜中含有丰富的维生素C可使皮肤内深色氧化型色素还原成浅色还原型色素，抑制黑色素形成，防止黑色素在皮肤内慢性沉着。常吃萝卜、番茄、苦瓜、黄瓜、西瓜、芽苗菜等，可增加皮肤弹性，柔韧性和色泽，对防止皮肤干燥有一定作用。特别是胡萝卜，可预防皮肤粗糙、口唇干燥、延缓皮肤老化。番茄含有丰富的谷胱甘肽，常食可抑制形成黑色素的酪氨酶的活性，防止皮肤色素沉着和黑斑、黄褐斑的发生。经常用苦瓜擦拭皮肤，可增强皮肤活力，使面容变得细嫩。黄瓜有清洁皮肤、舒展皮肤皱纹的作用，用黄瓜汁擦脸，可使皮肤洁白润滑。芽苗菜含丰富的维生素C和E，可防止皮肤衰老变皱，保持皮肤弹性。用西瓜皮擦皮肤可使受太阳暴晒的皮肤康复。红薯不仅有补中和血，益气生津，宽肠胃和通便的作用，而且可以养脾胃，益颜色，使面部红润。

哪些是美发蔬菜

    长期缺乏维生素A，头发就会失去光泽，容易折断，头皮屑也会增多。蔬菜都含有胡萝卜素，这种物质可转变为维生素A。如胡萝卜、柿子椒、番茄、红萝卜、南瓜等。B族维生素可增加头发光亮度，也有防止头发早白的作用，含维生素B多的蔬菜是大豆、花生、土豆等。锌和硒也是头发中需要的一种物质，对头发的颜色有一定影响，白菜、块根蔬菜都含有锌，洋葱、大蒜等含有硒。

 哪些是减肥蔬菜  

    肥胖者的食品要求是低热量、低脂、低糖、高维生素、优质蛋白质。
　　南瓜是一种低热量、低糖蔬菜，并含有丰富的纤维，具有很好的减肥作用。南瓜中含有大量果胶，果胶与淀粉食物混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，这就延缓了肠道对营养物质的消化吸收，由此达到减肥的效果。
　　黄瓜含有丙醇二酸，可有效阻止机体中糖类转化为脂肪，还可把多余脂肪消耗掉。另外冬瓜、茄子、萝卜、芽苗、菠菜、蘑菇等也是适宜肥胖者食用的。

哪些是延缓衰老长寿的蔬菜
    要想延续衰老，除需保持乐观情绪、坚持锻炼身体，生活有规律外，注意饮食也是一个很重要的方面。豆类蔬菜蛋白质含量高，绿叶蔬菜，含有多种维生素，可补充身体多种营养需要。其中，胡萝卜富含维生素A，有利于皮肤和头发的营养，也可使其柔软，头发有光泽。菠菜含有丰富的维生素和铁，也有利于皮肤的健康。经常食用花生可增强记忆，延缓脑功能衰退。
　　美国科学家佛克博士经过20多年的研究证明，核酸对人的寿命有重要的作用，体内核酸充实，就能有效抵抗衰老，蔬菜中胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、磨菇、菠菜、芹菜等，特别是绿色蔬菜中含的核酸最多。

蔬菜的其他作用还有哪些

　有消炎作用的蔬菜——蒜、菠菜根、蘑菇、油菜、冬瓜子等。
　　          有清热解毒作用的蔬菜——西瓜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、扁豆、绿豆等。
　　         有利尿作用的蔬菜——西瓜、西瓜皮、冬瓜皮、绿豆、玉米等。
　          有利强健脾胃的蔬菜——茴香、葱、蒜、山药、莲子等.

       有助儿童长高的蔬菜——菠菜、胡萝卜等。